意大利人對自己飲食文化的執著其實不下於法國人。對於烹調他們的國粹 - 意粉，意大利人通常沒有妥協的餘地。不要以為意大利人堅持鮮製手造意粉才是上品，事實上，鮮製意粉和乾製意粉就好比西柚和橙，同一家族但不同風格，沒有優劣之分; 如訟務律師 (barrister，又稱大律師) 和 事務律師 (solicitor)，同一界別但不同執業範疇，沒有大小高低之分 :D
如果是麵條型意粉的話，我自己就偏愛乾製意粉，因為乾麵條的那種 al dente 是鮮麵條所沒有的。
執著不等於造作，意大利人說只要家中有意粉、橄欖油、蒜頭和鹽就隨時可以吃得像帝王。我絕對同意。像肥皂劇為家人“煮個麵” 也好，弄個日式茶泡飯也好，做個香蒜欖油意粉也好，無不是簡約的幸福！
選購要點：
優質的乾意粉通常以銅模 (bronze die)製成，表面粗糙或成鱗狀 （因此較容易吸收或沾上醬汁），顏色較淺（因風乾過程用較低溫）；一般意粉為求減低成本和提高生產效率，多用聚四氟乙烯 (Teflon) 塑料模製成，表面平滑 ，風乾時所用溫度較高，因此顏色較深。
烹調要點：
•不要煮過火 （粉條切面中央如呈現一小白點就是所謂 al dente），當然軟硬程度最後還是以個人口味為準，不必拘泥於主流標準。
•煮意粉水應下鹽，令裡裡外外都有均勻調味，但不應下油，因為粉條沾了油會令醬汁較難 “掛”上。
•不用 “過冷河”，以免將粉條上的澱粉沖走，影響醬汁吸收。
•煮過意粉的水含澱粉質，加入油份重的醬汁中可以將醬汁乳化，令其較容易沾在粉條上，亦減低油淋淋的感覺。 食譜分享：香蒜欖油意粉 (Spaghetti Aglio e Olio) https://wp.me/p4mkaB-3is
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